剁椒鱼头
把鱼头里面挖空、洗净，两侧切上几刀便于入味。将大葱和生姜切碎，取适量放入盛鱼头的容器中，淋入料酒，腌制1小时左右。将朝天椒剁碎，起锅烧小火，加入适当油，放入豆豉开始炒，之后放入剁碎的朝天椒、大葱和生姜一起炒制，翻炒均匀，把它们炒干炒香，之后加入适当白糖继续炒熟。把之前处理好的鱼头放进器皿内，淋上白酒，将炒熟的剁椒均匀抹在鱼头上面，再淋上香油就可以上锅蒸了。
撰稿、编辑：文捷
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