提到馄饨，就不得不提它的老大哥——水饺。都是面皮包馅的美食，命运却不相同：水饺是速冻行业最大的品类，馄饨却还没有全国知名的品牌。
究其原因，除了与产品本身的特性有关，主要是食品行业还缺少专业、全自动的馄饨成型设备。
近日，长治市凯兴机械制造有限公司（以下简称“长治凯兴”）联合郑州思念食品有限公司，研发的全自动元宝馄饨机上市，或将改写馄饨品类的命运。
✎冷食传媒记者 | 姚冰冰
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| 现状 |
馄饨生产仍是半自动化，需大量人工
馄饨，是很多人都喜欢的传统美食，也是速冻行业近几年关注度较高的一款产品。不少中小企业把馄饨作为主打，欲打造该品类第一品牌。
据长治凯兴总经理余燕江介绍，速冻馄饨从形状上大致可分三类，
北方比较常见的是元宝馄饨，顾名思义形似元宝；
南方是官帽儿馄饨居多，包好之后，就像古时候官员头上戴的帽子；
还有一种金鱼馄饨，外观有点像金鱼。
元宝馄饨
官帽馄饨
金鱼馄饨
之所以没有全国知名的速冻馄饨品牌，与缺少专业、全自动的馄饨成型设备有很大关系。
“馄饨生产目前仍是半自动化，一般是对饺子机进行改造，拿来生产馄饨。”余燕江介绍，应用最多的饺子机，根据成型原理不同分两大类，一种以松川雷博的机型为代表，一种是长治凯兴的机器。这两种机器改进后生产馄饨，都需要人工整形，前者一台机器需要4-5个人，后者则需要7-8人。
在缺人工、用工贵的今天，需要这么多人工，无疑是馄饨品类发展一大限制，不少食品企业可能更愿意将资源匹配在高效率的生产线上。
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| 关注 |
全自动元宝馄饨机上市
在稳固的饺子机市场的基础上，2014年，余燕江开始了全自动六道馄饨机的自主研发之路。他坚信，有着良好消费基础的馄饨市场前景广阔。
余燕江解释，用户用饺子机改进后的设备去生产馄饨，需要人工整形，产品口感和传统馄饨也有一定差距，这也是他创新馄饨机的动力。
“从传统工艺讲，馄饨和饺子不仅在外观、面皮和馅料上有差别，本身含水量也不同。饺子是含水量越高越好吃；而馄饨重汤，配上汤一起入口，要求含水量不能太大。工业化饺子的含水量在46%-47%，馄饨要求在40%-42%。”余燕江介绍，“低于这个数据，馄饨在速冻过程中面皮容易发干、发裂；含水量太高的话，面的口感饺差。”
