焯水，日常烹饪中的一道工序，将食材原料放入开水锅中加热煮一下，方便食材进行下一步烹饪，虽然是不起眼的烹饪步骤，但有些食材，只有焯水后才能吃得更美味健康，尤其是买到这6种食材，最好是焯水后再吃，千万不要怕麻烦。
焯水能去除一些食物中的异味，比如豆腐的豆腥味，豆腐生食会有一些酸涩，所以很多人喜欢熟制食用，而豆腐本身会有浓重的豆腥味，因此豆腐下锅前一般都会焯水，凉水锅中放入一些盐，倒入豆腐焯水，焯完水的豆腐不仅吃起来更加嫩滑、入味，再次烹饪的时候豆腐也不易碎，更不会有浓浓的豆腥味。
海鲜类的食材以“鲜”为重，沿海地区的人一般采用生食或者蒸煮，而其他地方的人没有得天独厚的地理环境，只能吃到冷冻的海鲜，海鲜中都会有一些耐低温细菌，虽然渔民打捞上来第一时间就冷冻储存了起来，但这些细菌会随着蛋白质的分解产生胺类物质，例如鱼腥味的来源就是三甲胺的产生，因此我们在食用冷冻海鲜时焯水不仅能*死一些海鲜中的细菌，还能去腥。
豆角类的做法很多，但无论哪种做法，都少不了焯水这个步骤，梅豆在烹饪时不易炒熟，而炒不熟的豆角中含有对身体有害的皂素，食用后很容易造成食物中毒，而这种皂素溶于热水，因此豆角焯水后可以去除大部分的皂素，这样在炒制过后就能放心的食用了。
