图3.3 包心芥菜
图3.4 雪里蕻
叶用型，鲜食叶用芥菜品系主要有：苦菜/var. integrifolia，叶柄基部不膨大、苦味浓烈；皱叶芥菜/var. crispifolia，叶柄基部膨大、苦味较淡；多裂叶芥/var. multisecta，叶片裂成细丝状，苦味极淡，江浙多食之；以及新品种包心芥菜，叶片脆嫩，几乎没有苦味。另有雪里蕻/var. multiceps，叶片厚实，叶柄紧致，通常盐腌作食用，很少鲜食。
图3.5 芥菜疙瘩
根用型，北有芥菜疙瘩/var. napiformis，南有大头菜/var. megarrhiza，此二变种均以肉质块根见长，并没有特别明显的区别，现在可能已经合并，统一称为芥菜疙瘩。供食用部分即地下块根，鲜食口感味道均不佳，一般用于盐腌或酱渍，或和萝卜同切成细丝作辣菜食用。傻大黑粗的“疙瘩咸菜”，北方咸菜缸或咸菜摊常见，即此物也。
图3.6 抱子芥
