图2.7 抱子甘蓝
叶用型又有结球甘蓝和不结球甘蓝两个品种群。前者在国内常见，卷心菜/var. capitata、紫甘蓝均属此类；后者更流行于欧洲，国内也有引进栽培，如爱烫头的皱叶甘蓝/var. sabellica，莫名其妙被誉为中产阶级食谱标配之一，其实不太好吃。芽用型即抱子甘蓝/var. gemmifera，腋芽形成的小球即为食用部位，一般烤着吃，苦味略重。
图2.8 芥蓝
图2.9 苤蓝
甘蓝系蔬菜多在欧洲育成，薹用型的芥蓝/var. alboglabra却是在中国南方培育出来的。芥蓝的茎明显比菜心更粗，不宜整条白灼，可斜切成片生炒。真正的茎用型是苤蓝/var. gongylodes，又名球茎甘蓝，公元1世纪在德国育成，其茎膨大成圆球状，有绿、白绿和紫红3种色型，质地脆嫩，鲜食腌制两相宜。这两种多见于南方，北方偶尔有售。
图2.10 花椰菜
