从制茶工艺看，金骏眉加工可概述为萎凋、揉捻、发酵、烘干。
期间，没有像烟小种那样，经历烟熏工艺处理。
自然没有松烟味、烟味的出现。
大红袍的加工复杂，前期要做青。
茶青采下后，先及时摊晾，再是一系列的摇青、静置、发酵、*青、干燥等。
烘干制出毛茶，放置一段时日。
再剔除茶梗，进入后期的焙火环节。
按焙火程度不同，有轻火、中火、足火之分。
而金骏眉身为红茶，制茶时没有焙火，可别将它们混淆了。
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三、香气特点不同。
提到金骏眉，不少茶客对它有这样的误解。
认为金骏眉只是一种工艺，是一种用芽头做成的红茶。
觉得不论任何产区，只要摘下茶树芽头，都能做成金骏眉。
这样的想法显然是忽略了，金骏眉是地理标志保护产品。
非桐木高山出品，对外没有资格自称金骏眉，否则就是冒用名义。
如今市面上，产区不正、原料不精的“金骏眉”，比比皆是。
为了区分真假，可从茶香入手。
桐木金骏眉的代表香型，离不开花香、果香、蜜香，三香合一。
花香是清尘脱俗的，清雅极了，久闻不腻。
果香是多种鲜美水果的综合体，清甜动人。
蜜香闻起来既清凉，又鲜甜，像是迎面吹来的柔和山风。
除此外，金骏眉的尾调香型，还时常能浮现竹林香、竹叶香等多元清香，很是美妙。
至于大红袍的香气，看点多多。
市面上常见的拼配大红袍，没有固定香气标准。
桂皮香大红袍、蜜桃香大红袍、木质香大红袍、奶油香大红袍、玉兰花香大红袍……一切都有可能。
如果是北斗、奇丹等，它们的品种香型是木质香。
香气深沉，茶香悠扬持久，很有辨识力。
最后，大红袍经历焙火加工后，能具备独具特色的焙火香气。
那是植物蛋白在经历高温焙火之后，产生的奇妙转变。
岩茶的火功香，以焦糖香常见。
此外，闻起来也会类似烤瓜子、烤坚果、烤海苔等气息，很是诱人。
