【操作步骤】
1、选一根笔直的茄子，切成5厘米左右的段，沿着每一段中间平均切成两半。
2、平面向下，用刀切成等间隔的片状，在茄子两侧固定两根筷子，这样下面留出的高度可以一致。切好之后上面可以展开，下面相连，展开之后像灯笼的侧面。
3、切一些葱花，然后剁碎放入肉馅中，姜也切成末放入肉馅中备用。再切一些蒜末放盘中备用。
4、把红辣椒的籽去掉，切成细丝备用。这一步是为了做灯笼的装饰，如果没有红辣椒也可以用胡萝卜替代。
5、肉馅中加入料酒，生抽，盐，五香粉。加入一个蛋清，2勺淀粉，再淋点玉米油。把肉馅顺着一个方向搅上劲。
6、把肉馅塞入刚才切好的茄子中，每一层的肉馅塞得均匀一些，这样才能保证间隔一致，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。用一个勺子把表面多余的肉馅刮平。
7、茄子全部塞满肉馅后，找一个盘子装上适量干淀粉，把茄子肉馅一侧向下沾一些干淀粉，拿起来轻轻拍一下多余的干粉，然后直接放入油锅中，肉馅一侧朝下，先炸定型，沾了淀粉之后肉馅不容易炸散。
8、炸定型后把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。
9、用筷子在盘中摆好位置，拿出之前准备的辣椒丝简单装饰一下，装饰之后更像挂起来的红灯笼了。
10、为了颜色更好，口味更丰富，我们准备一个芡汁，碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，加少量清水搅匀。
步骤十一：锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，尽量淋得均匀一些，这样灯笼的表面才会鲜红光亮。
三、【孔雀开屏鱼】
【材料准备】
武昌鱼1条，胡萝卜，葱，姜，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油
【操作步骤】
1、先用剪刀剪掉武昌鱼的鱼鳍，把鱼头从鱼鳍下面的位置剁下来，鱼鳍留在鱼头一侧。鱼头立起来放到一旁备用。把鱼尾也剁下来。
2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚相连不要剁开。先在鱼身上划出宽度相等的印记，这样可以保证一会儿剁开的时候每一段宽度一致，在保证剁不散的情况下，间隔尽量小一点，每一段宽度越薄，鱼展开的就越自然美观。
3、沿着划好的印记用力切下去，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后就是这样的背部可以展开了，中间有切得不均匀的，可以用剪刀剪一下，鱼腹相连的部分也不要太长，不要超过1厘米，只要保证一小部分连在一起就可以，这样更方便展开。
4、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。
5、切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄一点，摆盘会更美观。
6、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。
7、蒸鱼的过程中，把胡萝卜切薄片，用金属压模压出一些心形。没有压模也可以切成菱形块或者任何喜欢的形状。
8、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。
9、现在开始做羽毛的装饰部分，在最外圈摆上胡萝卜片，然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。
四、【油焖大虾】
【食材准备】
鲜虾1斤，大蒜，葱，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，胡椒粉适量，油
