本期导读:过年做菜不用犯愁,学会这10道经典家常菜做法,端上桌都是硬菜
过年家里来客人,很多人都为做什么菜犯愁?过年家宴不仅要营养丰盛,还要吃得好,做一些大家都喜欢吃的菜肴,端上桌,看着就有食欲,大家吃的开心,主人也有面子。
过年做菜不用犯愁,学会这10道年菜做法,都是硬菜,都是大家都喜欢吃的家常菜,颜值也高,端上桌,色香味俱全,保证能受客人欢迎,主人倍有面子。下面一起看看都有哪些菜肴:
【家常红烧肉】所需材料:五花肉2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.五花肉要选用带皮的下五花肉,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净,再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2.准备好调料,葱切段,姜切片,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,而且味道清香,不会太甜。
3.锅内加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除五花肉的血水,这样做出的五花肉吃着不腥。
4.水开后,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,放到温水中,将血沫洗净,把五花肉捞出,沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉,将五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,红烧酱油,翻炒均匀。
7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮,翻炒均匀。
8.淋入热水,水量没过五花肉就可以了,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖1.5小时左右。
9.到时间后,把葱姜蒜,八角,干辣椒,捡出不要,加入盐调味。
10.改大火收汁,大火将里面的汤汁收到浓稠即可,一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
【麻辣香锅】所需材料:大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把鱿鱼收拾干净,剥去外皮,再把鱿鱼切成条,香肠切成段,大虾剪去虾枪和虾足,挑去虾线,用刀在虾的脊背处片一刀,这样大虾容易入味,大虾片好后,加入料酒和白胡椒粉,拌匀,放置10分钟,这样可以去除虾的腥味。
2.土豆去皮洗净,再把土豆切成片,土豆片不要切太薄,西兰花掰成小朵,莲藕刮去外皮,切成片,藕片切好后,放到清水中浸泡,水中滴入几滴白醋,这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开,加入料酒,下入鱿鱼焯水,水开后,将鱿鱼捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
4.锅内水烧开,下入藕片和西兰花焯水半分钟左右,一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用
5.锅内加入油烧热,加热至7成热,下入土豆片炸制,将土豆片炸至颜色金黄,表面起一层硬壳,将土豆片捞出,沥净油待用。
6.把香肠下入油锅内炸至,将香肠炸至表面起硬壳,将香肠捞出,沥净油待用。
7.锅内油加热至7成热,下入大虾炸制,将大虾炸至颜色变红,表面炸酥皮,将大虾捞出沥净油待用。
8.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。
9.下入一袋麻辣香锅调料,小火炒出香味。
10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼,翻炒均匀。
11.再下入藕片、西兰花、土豆片,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。