醋，是我国传统的一种调味品，据记载已经有三千年的历史，古代醋是用酒来发酵而成，所以醋也称之为“苦酒”。如今醋是用糯米、小麦、高粱、玉米等和酒类发酵制成。醋在中国菜品烹饪中有着举足轻重的位置，不仅具有提鲜增香等作用，还具有帮助消化、软化血管等保健作用，但很多人对醋的作用有一些模糊甚至错误的认识。
1、醋不能调节身体酸碱度:
很多人认为，醋在口感上显酸性，进入身体后会调节血液的酸碱值，提高免疫力。所以有些人为了养生，每天坚持吃醋。其实正常情况下, 人体的血液呈弱碱性。血液酸碱度对身体有一定的影响，如果偏碱，那比较健康，如果偏酸, 得病的可能性会大一些。但是吃醋也绝不会让身体的酸碱度偏酸，仅靠食物就可以调节身体的酸碱度是不科学的，目前还没有科学证据证明只靠吃某些食物改变酸碱值。人在一般情况下不会出现血液大幅偏酸或偏碱的问题，只有当生病或长期大量服用药物，或饮食营养极端失衡的时候，才可能产生血液酸碱值的高低变化。因此，吃醋不能调节血液酸碱度。
2、吃醋有助于减肥:
人们常把醋当做减肥工具，把黄豆放到醋里浸泡一些日子变成醋豆，然后每天早晚吃10到20颗。据说这样做可以帮助减肥。其理论依据是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积。但饮食提倡大家均衡，如果长期食用一种食物而没有了摄取其它食物等空间，会造成营养缺乏或成分不均衡等情况，从而危害身体健康。
3、吃醋能刺激食欲:
一到夏天，天气闷热，食欲也会随着大减，可吃一些清凉而酸性的食物，可以改变食欲不佳的情况。最简单的调味方法就是：醋、麻油、蒜末、辣椒末等制成凉拌调料，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等等。添加到每日三餐中，对开胃很有好处。医学专家指出，醋在调节食欲方面有一定的作用，尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，效果更为明显。适量吃一些醋, 可以改变老年人厌食、少食的情况，并提高食欲。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。
4、醋能预防高血压:
少盐多醋是传统的养生之道。用醋来充当调味品, 减少盐的摄取量, 对降低高血压的发病率会有一定的帮助。食醋还能减少患动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的危险。如果在烹调排骨汤的时候加点醋, 有助于骨头里的钙质释出。营养学专家指出，适量地吃些醋对身体是有益的，但并不需要特意单独食用，单独服用并不能起到什么独特的作用，作用和添加食物中后的作用一样的。
5、空腹不宜喝醋:
即使一个人的胃肠十分健康，也最好不要在空腹情况下喝醋，因为它会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。要是在吃饭的时候多吃些醋拌小菜，或在饭后1小时喝点醋，能起到帮助消化的效果。对患有胃病，平时总是胃疼的人来说，如胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，则要谨慎饮用醋。
