准备香料 5个干辣椒，一块桂皮，两片香叶，一个香果，两个八角，18粒花椒，最后加入几片山楂干，再加入清水把香料清洗一下，清洗干净后控水捞出，装入盘中备用。
锅中烧上水，把切好的牛肉倒入锅中焯一下水，加入一勺料酒去腥，开大火把水烧开，水烧开后把上面浮沫打干净，打干净后焯水两分钟，用漏勺控水捞出，放入大盆里，加入多温水，把牛肉清洗干净。
起锅烧热，加入少许食用油，油热后把牛肉倒入锅中，开小锅把牛肉翻炒两分钟，炒干牛肉水分，加入少许料酒去腥，再次翻炒均匀，翻炒两分钟后把葱，姜和香料放进来，继续翻炒均匀，炒出香料香味，炒香后加入一勺豆瓣酱，一块火锅底料，把豆瓣酱炒香炒出红油，把牛肉炒至上色。
加入末过牛肉开水，盖上盖子，开小火慢炖一个半小时，牛肉炖好后，倒入漏勺里，把肉和汤过滤出来，用筷子把牛肉挑出来，里面的香料不要。
