四川正宗清汤牛肉火锅,清汤牛肉火锅底料配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-05-12 06:08:58

四川美食以辣著称

红红火火的辣子锅才能诠释“无辣不欢”

四川正宗清汤牛肉火锅,清汤牛肉火锅底料配方(1)

但乐山的苏稽小镇里却只吃原汁原味的老汤牛肉,并且有一个市井名称“跷脚牛肉”。苏稽古镇做牛肉的手艺传承了几百年,怎么做怎么吃都已极尽讲究。品尝“跷脚牛肉”,品味古镇百姓生活。

苏稽古镇在中国四川省东南部,距离乐山市市区20公里,是乐山市中区所属的一个小镇。苏稽的名字,相传是一姓苏名稽的隐士居于此而得名,还有“苏东坡到此稽查过”之说。

宋代诗人范成大淳熙年间任四川制置使,知成都府时从嘉州登峨眉山,曾驻苏稽客舍,有诗云:送客都回我独前,何人开此竹间轩。滩声悲壮夜蝉咽,并入小窗供不眠。

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沿水势缓慢、清澈见底的峨眉河而建,连接两岸的是一座百年石板桥,建于清光绪年间,每块石板宽约0.6米、长逾5米,重数吨,据说每块石板都由48名壮汉自百公里外的雅安肩扛而来。

这座桥已有百年的历史,石桥上随处可见卖自家农货的农民,一个桥墩,一个位,一根秤杆,一种生活。

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桥的一侧是苏稽古镇,另一侧则是沿河的桂花路,开满了跷脚牛肉店。这道菜的名字和做法的由来的从一个古老的故事说起。

相传在清末年间,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在乐山有位擅长中草药,精通明典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能诊一般风寒感冒、胃病、牙痛等。

其间,他看到一些大户人家把牛杂、(诸如肠子、年骨、牛肚、羊肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是他把牛杂捡回来洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食,久而久之食客们便形象的起了一下“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

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