四川美食以辣著称
红红火火的辣子锅才能诠释“无辣不欢”
但乐山的苏稽小镇里却只吃原汁原味的老汤牛肉，并且有一个市井名称“跷脚牛肉”。苏稽古镇做牛肉的手艺传承了几百年，怎么做怎么吃都已极尽讲究。品尝“跷脚牛肉”，品味古镇百姓生活。
苏稽古镇在中国四川省东南部，距离乐山市市区20公里，是乐山市中区所属的一个小镇。苏稽的名字，相传是一姓苏名稽的隐士居于此而得名，还有“苏东坡到此稽查过”之说。
宋代诗人范成大淳熙年间任四川制置使，知成都府时从嘉州登峨眉山，曾驻苏稽客舍，有诗云：送客都回我独前，何人开此竹间轩。滩声悲壮夜蝉咽，并入小窗供不眠。
这座桥已有百年的历史，石桥上随处可见卖自家农货的农民，一个桥墩，一个位，一根秤杆，一种生活。
相传在清末年间，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在乐山有位擅长中草药，精通明典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能诊一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂、（诸如肠子、年骨、牛肚、羊肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是他把牛杂捡回来洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食，久而久之食客们便形象的起了一下“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
