泡腊八蒜有讲究，注意3个细节，3天就泡好，碧绿脆爽，酸香可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『泡腊八蒜有讲究，注意3个细节，3天就泡好，碧绿脆爽，酸香可口！』
对于北方人来说，腊八节有2件最重要的事儿，就是熬腊八粥、泡腊八蒜，普通的醋泡蒜是黄白色的，而腊八这天腌的蒜是碧绿色的，所以叫“腊八蒜”，一般都是除夕搭配饺子吃，酸辣脆爽。
腊八蒜的做法简单，就是大蒜 醋，但想要快速变绿，就要掌握一些技巧。很多人泡了一二十天还没有变绿，口感也不脆爽，明显是失败了。
其实，腊八蒜变绿是有条件的，不是加了醋就会变绿，下面我就和大家说说如何泡制腊八蒜。
在农村，外婆每年都要泡两罐子腊八蒜，颜色碧绿像翡翠，口感脆爽，还酸香可口，而且2~3天变绿了。下面我把外婆的技巧分享出来，喜欢吃腊八蒜的快收藏起来，就算新手也能“0失败”。
泡腊八蒜时，想要口感好，用什么大蒜、什么醋都是有讲究的，用错了不仅颜色不好看，口感也差很多，这3点要注意：
①蒜瓣要选择紫皮蒜，紫皮蒜比较小，容易被醋液彻底泡透，蒜瓣也比较硬，很瓷实，泡好的腊八蒜才又香又脆。
②醋要选用米醋，陈醋、香醋、白醋都不好。白醋的味道太酸，而老醋、香醋的颜色太深，泡出来的蒜瓣颜色发黑，不是那么碧绿，口感也不脆。还有一种熏醋，本身就有一些糊味，会让腊八蒜的味道大打折扣。
