2、腊肉150克，上锅蒸30分钟，然后切成薄片，郫县豆瓣酱20克剁细。
3、切葱花15克、姜片10克、蒜末10克、小香葱碎15克，干红辣椒5个、红小米辣3-5个、二荆条或杭椒2个，均切丝，根据自己嗜辣程度选择辣椒用量。
4、锅内倒入植物油30克，三成热时下入腊肉，小火炒香煸透。下入干红辣椒丝、姜片，小火炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油，下入葱花、蒜末炒香，调入酱油15克炒香，烹料酒10克。下入茶树菇段，烹清汤或清水30克，大火翻炒均匀。调中火，下入红小米辣丝、青二荆条丝，调入白糖3克、味精（鸡粉）2克、胡椒粉微量约0.3克，翻炒均匀。停火，撒小香葱碎15克，淋花椒油5克，增香、增色、增味。
5、出锅盛盘，这道湖南湘菜风味的茶树菇炒腊肉就做好了，上桌就可以享用了。菜品特点：色泽红润、茶菇干香、腊肉醇厚、口感辣咸、风味独特。
注意
