成都人自己在家做菜大概是这样的
其次，即使是重油重辣的菜，也不一定就高热量。普通人常常有一个误会，那就是吃肉就容易长胖，吃素就容易减肥。
但实际上并非如此，高蛋白的饮食反而比高糖（上过中学生物的朋友应该都知道，淀粉也属于糖类的一种）饮食更不容易长胖。减肥餐的搭配中，通常都有大量鸡肉、牛肉等蛋白质饮食。
减肥人士最爱的鸡胸肉
换句话说，那些看起来不“重油重辣”的饮食，可能在很多时候比“重油重辣”的川菜热量高多了。
以西方国家的大胖子最喜欢的沙拉为例，看起来蔬菜水果的基底很健康，但他们通常会加上好几大勺脂肪含量接近75%的沙拉酱或者蛋黄酱。光这几勺沙拉酱可能就超过500大卡了，要知道，100g牛肉也就不到150大卡热量。换个更直接一点的比喻，吃红油火锅时，你就算把油碟整个喝下去，吃进去的脂肪都没有蛋黄酱那么多。
蛋黄酱恐怖的热量和脂肪含量
奶茶、甜甜圈这些看上去不油不辣的食物，才是热量的最大来源。而所谓“重油重辣”的川菜，常常存在吃完以后油汤都剩在碗底盘底，并未吃进肚里的情况。例如下图中的鱼香肉丝，看上去炒菜用了很多油，但用筷子夹完以后，这些油都会剩在盘底，并不会吃进食客的肚子里。
油都剩在盘底的鱼香肉丝
因此，我们可以得出这么一个结论并不是川渝人摄入热量多还不胖，而是本来这样的饮食摄入的热量并没有想象中那么多，反而在很大层面上讲属于健康饮食。
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