大盘鸡，于1990年代左右由新疆沙湾县厨师李士林创制，又称沙湾大盘鸡、辣子炒鸡。
有一次有个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得鸡的味道好，但感觉份量太少，这时看到李士林拿着整只鸡从后堂出来，就让他把整只鸡都给他们炒上。
由于炒熟后的鸡块太多，李士林就用盛拌面的大盘子来装，客人吃完后直呼过瘾，于是大盘鸡的称呼由此而来。
后来还衍生出了大盘鸭，大盘鹅、大盘排骨等菜色。
大盘鸡是一道主要用鸡肉、土豆、辣椒制作而成的炒菜，搭配烩面一起食用。菜品融合了湖南、四川等地方的特色，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡块搭配软糯甜润的土豆，吃起来辣中有香，粗中带细。
大盘鸡的做法并不复杂，下面给大家介绍一种家常做法。
食材准备：三黄鸡、土豆、洋葱、红绿尖椒、西红柿、豆瓣酱、番茄酱、花椒、葱姜蒜末、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、白胡椒粉、宽面条
做法：1、将三黄鸡清洗干净，切块备用，土豆、洋葱、红绿尖椒和西红柿也相应地切成块状。
2、往鸡块加上适量的盐和料酒腌制10分钟左右。
3、加热炒锅，下油，中火加热，等油温到达四成热时转小火，然后放入土豆块，慢火煎炸2分钟，直到表面变成金黄后，捞出沥干。
4、中火加热油温至六成，加入腌好的鸡块，煎炸至表面呈金黄，捞出沥干备用。
5、另起一炒锅，下油，依次加入豆瓣酱、花椒、大料、干辣椒，翻炒爆香，
6、往锅中放入番茄酱，翻炒出红油后，再加入葱、姜、蒜末炒香，最后加入料酒、酱油和水。
7、之后放入炸好的鸡块和土豆块，大火烧开之后转小火，焖煮大约10分钟。
8、待鸡块和土豆成熟，加入盐、糖、白胡椒粉等调味料，放入备好的西红柿、洋葱、红绿尖椒块，炖煮片刻。
9、提前将宽面煮熟，铺放在一个深碗中，将炖煮好的菜品平铺到面条上即可。
1、土豆炖煮时间按个人口味来控制，想要口味软烂些可以增加炖煮时间。
2、面条可以按照个人口味换成其他面，想喝面条汤汁的可以稍多放些水。
