想要知道现在集市上（菜市场）“毒豆芽”为什么不能吃，就要先弄清楚添加物都有哪些，食用后会引起人的那些不适反应，传说中的“毒豆芽”是如何生成的呢？今天我们共同来了解下所谓的“毒豆芽”就是在培育豆芽时添加以下三种主要物质（1）第一种，“无根水”（即6-苄氨基嘌呤等物质）生产出无根、白嫩的豆芽，网传食用后轻者可使儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，严重的可能导致身体癌变。那“无根水”（即6-苄氨基嘌呤等物质）又是什么东西？6－苄氨基嘌呤，别名为6-苯甲基腺嘌呤，6-（N-苄基）氨基嘌呤、6-苄基氨基嘌呤，简称6-BA，其相对分子量225.25，分子式为C12H11N5。它是人工合成的植物细胞分裂素。具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，保绿防老，将氨基酸生长素、无机盐等向处理部位调运等多种效能，广泛用在农业和园艺作物上，从发芽到收获的各个阶段。将其配置成水剂用于豆芽菜生产，即是人们常说的“无根豆芽素”，第二种，用作培育无根豆芽的生产促进剂：4-氯苯氧乙酸钠，是一种有机化合物，分子式为C8H6ClNaO3,为白色针状或棱状结晶，略有酚味。易溶于水，性质稳定，长期存放不变质。4-氯苯氧乙酸钠是中枢神经兴奋药甲氯芬酯的中间体，原用于植物生长调节。国内商品名称为防落素、保果灵。可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果，提着果率，增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质的目的，同时它还有除草剂的作用。由于其对人体有一定积累毒性，国家标准已取消且禁止作为食品加剂加入豆芽菜生产中。在我国的食品添加剂标准中，已经删去了上述这两种物质，它们不再作为食品添加剂使用，身份已经转变为农药了。我国，在豆芽生产中不得检出（1）6-BA和4-氯苯氧乙酸钠成分。至今天还有人说美国、我国香港地区都是“免订残留限量”，但请知晓这些国家或地区在食品管控上有很健全的法律保障和管控办法，对食品严格程度可以用苛刻来理解，而我们呢更多是寄望于生产者的自觉性。诚然，这几年政府对食品安全重视高于历史上任何时期，人们食品安全意识也是不断增强，相关部门对违法添加的商户打击力度也大，形势在转好。使用并且限于果树和蔬菜生产上生长剂，投放也有安全期、有具体用量规定的。但实际生活中，生产者在果品和蔬菜生产中不仅使用，而且为求生长快、粗壮及高产、无知或有者有意超量使用也成为不争事实。人体若是过量摄入该物质，会刺激皮肤黏膜，不仅如此，还会损伤食道和胃黏膜，引起恶心、呕吐等症状。国家明文规定不允许用于豆芽菜的，以作者理解更宽泛讲不得用于三五天就长成并可以上餐桌的速生芽苗菜生产。不良商家违法用在豆芽菜生产中，所以，凡是使用了6-BA和4-氯苯氧乙酸钠生产的豆芽就是“毒豆芽”;（2）除了“无根水”培育的豆芽外，有些商家还添加了其他化学物质，比如漂白剂，豆芽生产中使用的漂白剂主要是保险粉。保险粉的化学名为低亚硫酸钠，又名连二亚硫酸钠、次硫酸钠。分子式为Na2S2O4。它是一种强还原剂，在纺织行业中，人们常常用它做为还原染色的还原剂，食品工业漂白剂，这种物质具有很强的漂白作用，本身就是一种有毒物质，对人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，在水中可生成有毒气体，如硫化氢，二氧化硫。有文章介绍谈到医学上已有证明，当人体摄入4g低亚硫酸钠时，就会出现中毒现象，这种物质也是被严格禁止的。这就是“毒豆芽”之二;（3）除此之外，化肥也是无良商贩在发豆芽的过程中常用的添加物，如尿酸、硝铵等。反正我们也没这样无良过，据说加入化肥不仅能提升豆芽产量还能缩短周期。可是，喷洒了尿素、硝铵等化学物质的豆芽，残留的的硝酸盐人们食用后会进入人体组织，经细胞分解后的将会转成致癌的亚硝酸盐，这是常识。这就是“毒豆芽”之三。因此要解决“毒豆芽”的问题，我们既要熟悉明白所使用的化学物质及其危害，明辨是非，保护自己，免遭“毒豆芽”的危害，还要大力支持政府对不法商户违法添加有害物品的打击力度，选择采购具有自主知识产权，保障大众身体健康的商家的在使用先进工艺，符合安全生态的品质产品在市场中立足、生存与发展，要让良币驱逐劣币，形成良性的食品安全生产市场氛围。
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