【鱼香茄子】
1、茄子一个，去掉根部，切成长条，放入盆中，加适量清水，防止氧化。少许猪瘦肉沫，放一旁备用。
一块生姜切成姜末；几粒大蒜切成蒜末；几个小米椒切成段；一勺豆瓣酱剁碎，放在一起备用。
准备一个小盆，放味精、白糖、生抽、陈醋、老抽各适量，加入适量清水，再加入一勺玉米淀粉，搅拌化开，加入几滴红油，少许料酒备用。
2、茄子控水后抓少许淀粉，拌匀。
起锅烧油，油温5成热时，茄子下锅，炸15秒即可捞出控油。
3、锅中加少许食用油，倒入肉沫翻炒，再把葱姜，小米椒和豆瓣酱下锅翻炒出红油，倒入料汁，搅拌几下，把茄子也倒进去，快速翻炒，汤汁快收干时，关火起锅。
