在2005年，联合国粮食组织的检测数据中，检测到咖啡（煮）的丙烯酰胺含量平均值为13 (g/kg)，最高量为116 (g/kg)；咖啡（烤、磨、未煮）的丙烯酰胺含量平均值为288 (g/kg)，最高量为1291(g/kg)。
为了验证咖啡是否致癌。发表在《食品和化学品毒理学》的一篇”人类丙烯酰胺安全膳食摄入量”估算，确定丙烯酰胺日致癌量约为2.6g/kg体重。以此计算，一个50公斤的成年人，每天摄入约10kg煮的咖啡，约28杯360ml的咖啡，才会达到致癌的边际剂量。
就按我们日常喝咖啡的量，一般很难能达到致癌的境界，所以咖啡致癌的说法并非是绝对的，脱离了日常实际情况。
03
喝咖啡的注意事项要了解清楚：
冲泡咖啡的水要选对：
生活中不少人对茶水的冲泡很有讲究，从器具到泡水选择都非常看重，对于咖啡冲泡会显得随意很多，咖啡中的物质若想得到彻底释放，泡水还需谨慎选择，尤其不能使用含多种元素的硬水，比如矿泉水，否则容易影响咖啡物质的释放。
喝咖啡的时间要把握好：
早上中午喝咖啡比较合适，因为咖啡能提高肠胃的蠕动和消化速率，分解高热量高脂肪食物，不会刺激肠胃。
晚饭后尽量不要喝咖啡，避免影响睡眠质量，晚上熬夜喝咖啡对身体无好处，不建议这样做。
喝酒之后不宜喝咖啡：
酒精对人体的刺激性比较强，不少人在喝酒后会进入精神亢奋的状态，此时在喝咖啡只会加重人体的兴奋状态，对人体器官的损伤特别大，所以酒后不宜喝咖啡，希望人们能重视起这个问题。
饮用咖啡不可过量：
喝咖啡能够醒神，不过过多饮用咖啡，便会让身体过度兴奋，造成神经紧张。
因此，虽然咖啡可以提神，但不能多喝，一天最好不要超过两杯。
04
这几类人不适合喝，别自找麻烦
第一类：正在服药的人
咖啡中含有脂肪酸摄入过多容易增加血液的浓稠度，如果你是正在服药的病人，喝咖啡只会阻碍血液循环，不利于疾病痊愈，反倒会加重病情，甚至会出现其他并发症。
因此在服药期间不建议喝咖啡，避免影响药效。
第二类：骨质疏松患者
据调查显示，喝太多咖啡容易影响胃肠道对钙的吸收，导致身体缺钙，加大患骨质疏松的概率。
