日本由北海道岛、本州岛、四国岛、九州岛4个大岛和数千个小岛组成，四面环海，水域干净，受污染程度比较低，渔业资源极为发达，捕捞船队规模也很大，捕鱼量常年位居世界第一，按理说日本的海鲜完全可以自给自足，但实际上日本是全球排名前列的海鲜进口国，这和日本人爱吃鱼和对食材品质的挑剔不无关系。
寿司是日料店的主要美食，各类鱼生刺身又是寿司的主要食材，其中三文鱼是消费量最大的一种鱼，差不多占到日料店销售刺身的一半左右。无论低端的回转寿司店，居酒屋、或是超市、高级寿司铺中均有不少三文鱼刺身出售，但有个有趣的现象，日本的北部海域也盛产三文鱼和秋鲑鱼，但爱吃三文鱼的日本人，却几乎从来不吃自己国家产的三文鱼，绝大多数是挪威进口过来的三文鱼，这到底是怎么回事呢？
三文鱼有个学名叫"大西洋鲑鱼"，这里直接限定了它的生活范围，也就是说只有来自大西洋的鲑鱼才是真正的三文鱼。三文鱼幼年时期是在淡水河中出生的，长大以后才会离开出生的河流回归大西洋。本身三文鱼属于冷水性的洄游鱼类，被美食界誉为"冰海之皇"，适合生长在12-15度的水温中，因此只有高纬度的大洋才能满足。
而日本的"三文鱼"生长在太平洋，海水温度通常在20-24度之间，对三文鱼来说实在是太热了，这种水温下会有大量的浮游生物和细菌生活，再加上三文鱼是野生鱼类，就很容易吃到携带上寄生虫的小鱼，所以日本人不吃本国产的三文鱼也实属正常，毕竟他们是最喜欢吃刺身，吃到寄生虫就麻烦了。所以对于日本产的三文鱼，顾客们是不敢生吃的。
