公认好吃的五常大米有个代表品种“五优稻4号”，直链淀粉含量大约是16.6%。煮出饭来香气扑鼻，清甜绵软，富有弹性。
之所以是“南籼北粳”，是因为籼稻耐湿热，耐强光，适合种植在南方高温、强光的热带、亚热带地区。相比之下，粳稻更加耐寒，适合在中国东北、华北、西北等温度较低的区域种植。
除了直链淀粉，
还有什么影响米饭口感
在做大米饭的时候，大家一般认为，以东北大米为代表的北方粳米更好吃。
东北大米确实优秀，但我们必须要在这里为南方的籼米正名一下：一方水土养一方人，粳米和籼米只是口感不同，没有优劣之分。谁不喜欢吃软饭呢？所以很多人喜欢软糯可口的粳米，但也有人，偏偏就更喜欢有嚼劲的籼米。
而且有些美食，它还只能用籼米来做：比如著名的扬州炒饭，以松散干香、粒粒分明著称，就多用特等的籼米来炒制。用粳米做扬州炒饭，那就跟吃重庆火锅蘸麻酱，往煎饼果子里抹番茄酱加辣条一样，它不地道啊！
南方常见的米粉、米线等小吃，也要用直链淀粉含量约为22% 的籼米制作，才能获得最佳口感。
所以在“吃”这件事情上，中国人很擅长因材施教。中国哪里的大米最好吃？答案是，没有不好吃的米，只有厨艺差的你。
比如糯米，就是一种因为基因变异，导致直链淀粉含量不到2%，吸水后粘性太大，硬度不足，烂泥不上墙的大米。
但中国人同样帮它找到了合适的岗位：虽然它软到不适合混主食圈，但做成粽子、元宵，却非常合适，所以放到小吃界，就能混得风生水起。
