粳米和大米哪个好吃,全国最好吃的大米排名

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-06-02 05:37:18

当然,一位专业的米饭品鉴家,也就是干饭人,不能只看直链淀粉的含量,还要学会看种植地的气候、土壤、施肥等因素对大米口感的影响。

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比如,种植地土壤中铜、锰、铁、锌等微量元素含量高,有助于提升稻米的产量,但铜、锌、氮等元素,又会增加大米中蛋白质含量,这会使原本应该软糯的米饭变硬,影响口感。

很多人都热爱米饭刚出锅时的特殊香味,这主要是来源于一种叫2-AP 的物质。除了不同品种大米自身基因外,气候、水分、土壤等因素也会影响水稻中2-AP 的合成和储存。

比如较低的气温是形成大米香味的必要条件,较大的温差可以提升2-AP 的含量,土壤中的氮、钾,以及一些微量元素,都可以增加2-AP的含量。

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所以,黑龙江的五常大米绝非浪得虚名。那里土壤肥沃,昼夜温差大,日照充足,种出来的大米,真的很难不香。

挑到好吃的大米,有什么门道

当然,说了这么多,你可能还是不会挑大米。毕竟你也不能去超市里各抓一把,然后光速逃窜回家煮了尝尝再回到作案现场下单吧?

所以,如何挑到好吃的大米呢?

在超市买的话,可以直接看米粒的物理性质。比如新米要比陈米更硬一些,颜色更白,气味更清香。如果自认为牙口还不错,也可以抓几粒米塞进嘴里嚼嚼,看看有没有异味。但切记不要抓太多,以免被店员扭送进派出所。

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网上挑的话,可以考虑有“地理标志性产品”认证的大米。

这份榜单上有很多不同产地的米,而且籼米、粳米都有。你可以挑一款顺眼的尝一尝。

比如安徽“南陵大米”就以气味清香、口感软硬适中、黏性较强著称。来自黑龙江的响水大米,米粒青如玉、晶莹剔透,饭粒口感绵软柔糯,富有弹性。

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