二，面粉
南方人爱吃大米，北方人爱吃面食，这跟地域环境有关系。因为南方多雨，气候温润，适合种水稻；北方气候干燥又缺水，只适合种小麦，水稻却很难种植。
面粉就是用小麦磨出来的粉，我们经常吃的包子、馒头、面包、油条、面条、饺子等，都是用面粉制作出来的。
面粉根据研磨方法不同，可以分为全麦面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，究竟哪种更适合做饺子皮用？
1，全麦面粉
小麦磨成面粉之前，都要去除外边的褐色麸皮，麸皮非常粗，口感很差，以前都用作饲料，给牲畜吃。
小麦的麸皮中富含膳食纤维，还有许多人体所需要的营养，近几年才被人们认识到，所以在把小麦磨成面粉时，连麸皮一起磨，这样就有了全麦面粉。
全麦面粉因为带有麸皮，所以颜色较深，可以做成全麦面包、全麦馒头等，人们为了追求健康养生，所以全麦面粉，虽然口感不太好，但还是非常受欢迎。
全麦面粉做饺子皮也可以，只是弹力稍差，不太筋道，如果想要提高口感，还要适当加些白面粉才行。
2，中筋面粉
中筋面粉是小麦去除表面的麸皮，磨出来的面粉。这种面粉由于加工比较简单，所以非常普遍，北方家庭吃的面粉都属于中筋面粉。
中筋面粉由于没有麸皮的褐色，所以呈微黄的白色，正常的面粉就是这种颜色。如果面粉太白，那一定是加工时增白了，这种人工增白的做法，由于对健康是有影响的，所以国家近几年开始是不允许的，所以买面粉不要光追求白，太白就是不太正常。
中筋面粉的应用最为之泛，所有的面食都可以制作，最常见的：包子、馒头、面条、饹饼、饺子、面包等，都可以用中筋面粉做。如果你买的面粉没有特别标注，那一定就是中筋面粉。
用中筋面粉包饺子，也最为常见，北方家庭都是用它包饺子吃，因为没有过多的加工，所以原汁原味，面香味很浓。
中筋面粉虽然可以做饺子皮，但想要得到更好的口感，把饺子皮做得更好，中筋面粉还是稍差一点。一般的饺子馆也不会用中筋面粉做饺子皮，这也是你在外边吃的饺子皮，比家里的更筋道、口感更好的原因。
所以中筋面粉可以做饺子皮，但却稍有逊色，适合家用，不建议商用。
