3，高筋面粉
高筋面粉是由小麦芯磨成，所以蛋白质含量更高，它的弹性强，口感筋道耐煮。
高筋面粉是食物精加工的产物，为了迎合人们对食品更高的要求而生产，比如：
做面包要把面团和出膜；
做馒头要口感筋道有咬劲；
做面条要筋道耐煮不糊汤；
做水饺要薄皮大馅，煮出来的饺子筋道不破又好吃。
这些都必须用精加工的高筋面粉来做，别的面粉做出来都不符合标准。
所以做饺子皮要想达到最好的效果，必须要买高筋面粉，千万可别买错了！
4，低筋面粉
现在农业科技发达，小麦也可以根据需求来种植。小麦中淀粉含量高，弹性就弱，反过来淀粉含量低，弹性就高，低筋面粉就是用淀粉含量高的小麦去皮后磨成。
低筋面粉没有弹性，适合烘焙松软的蛋糕和饼干用，它不能用来做饺子皮，因为低筋面粉和出来的面团没弹性，也不筋道，非常的容易破皮。
所以如果你买了低筋面粉，那就去做蛋糕用，千万可别用它来做饺子皮！
看了以上的几种面粉介绍，买面粉包饺子，你一定已经是胸有成竹了，淀粉适合做漂亮透明的蒸饺皮，做水饺皮就必须要买高筋面粉。可千万别买错了面粉，那样包出来的饺子不但容易破皮，而且会很难吃。
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