制作方法
（1） 小西米泡水约3个小时左右后沥干水,拌入少许糖、抹茶粉、精制油待用。
（2） 从超市买来的红豆沙，卷成细长条（用一块白棉布，浸少许油，然后把取一块红豆沙，放在白棉布上卷成细长条）待用。
（3） 取方盘抹少许油，然后铺一层薄薄抹茶小西米。上笼蒸15分钟取出，略微凉一会儿，把豆沙细长条放在抹茶西米面上，慢慢细心卷成圆圈。放入椰丝盘中均匀粘上椰丝取出，用刀切成段即可。
特别提示
（1） 糖和精制油的量自己掌握，现代饮食方式糖和油要少吃，放油主要是怕粘贴，但是量不要太多；
（2） 抹茶粉的量不要太多，太多会苦的，而且颜色也太深；
（3） 小西米浸泡时间一定要足够, 不然的话,不容易蒸好，最后上笼蒸之前要把水滗干，保持干燥状；
（4） 做好后趁热吃,久放会发硬尤其是冬季。
05
香菇鱼翅饺
香菇鱼翅饺营养丰富,外形饱满，味道很好，也是广式茶点里比较出名的一款。
原料:
（1）大白皮12张
（2）虾仁150公克、猪后腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水发鱼翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、红萝卜丁 20公克、香菜末 10公克
调料：太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、猪油1大匙
制作：
（1）虾仁洗净去除肠泥，加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有粘性，再加入其他的调味料及剩下的材料（2）拌匀，即为馅料。
（2）取一张大白皮，包入适当的馅料，对折成饺子状，再用手折出花边，依序成12个。放入蒸笼大火蒸20分钟即可。
06
紫薯流沙球
糯米粉加紫薯泥和成皮，咸蛋黄调成馅，最后组合包好，入油锅炸至金黄，成品小巧精致，外酥内香，咬开紫薯皮，金黄的流沙馅缓缓淌出，香甜诱人，非常美味。
原材料：
糯米粉500克，澄面150克，开水600克，猪油、白糖各150克，紫薯1000克，咸蛋黄10个，糖粉150克、黄油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克
做法：
1、制面皮：糯米粉500克、澄面150克混合均匀，加开水600克烫熟，再下猪油、白糖各150克混合揉匀制成表面光滑的面团，入冰箱冷藏1小时。紫薯去皮洗净，入蒸箱蒸至熟透，取出碾压成泥。将冷藏好的面团取出，加紫薯泥（一般1斤面团要加4两紫薯泥）混合揉匀制成紫薯面皮。
2、流沙馅：咸蛋黄10个蒸熟、碾压成泥，纳盆后加糖粉150克、黄油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克混合均匀即成流沙馅。
3、生坯：将紫薯面皮下成每个重约25克的剂子，用手捏成碗状，然后包入流沙馅15克，捏紧搓圆后，在表面喷一层清水，粘匀面包糠。
4、炸制：将生坯摆在自制不锈钢垫上（防止粘连），入五成热油中炸至浮起、表面金黄，捞出沥油，装盘即成。
07
生磨芝麻挞
普通的蛋挞液是用鸡蛋、牛奶、炼乳等调制而成的，这款蛋挞则改用黑芝麻糊、牛奶、鸡蛋调匀做“芯”，成品外皮酥香、中间软嫩，还带有浓郁的芝麻香气。
原材料：
主料：低筋面粉500克，猪油250克，吉士粉50克，高筋面粉、牛油、猪油各500克加白糖150克，鸡蛋1个，黑芝麻500克，牛奶500克
做法：
1、水油皮：低筋面粉500克、猪油250克、吉士粉50克加适量清水混合揉匀制成表面光滑的面团。
2、油心：低筋面粉、高筋面粉、牛油、猪油各500克加白糖150克、鸡蛋1个混合均匀制成油心。
3、制面皮：将水油皮擀成长方形薄饼，包入油心，经过“三折三擀”后，将面皮折起，入冰箱冷藏30分钟待用。
4、馅料：黑芝麻500克入净锅炒香，盛出加清水500克一同放入搅拌机中打成糊，取出纳盆，加牛奶500克、鸡蛋250克一同混合均匀。
5、生坯：将冷藏好的面皮取出，擀成薄饼，用模具扣成圆形面片，将其捏成塔状，摆入蛋挞盏中，然后倒入调好的黑芝麻糊馅料，注意倒至七分满即可。
6、烤制：将烤箱温度设置为面火250℃、底火200℃，放入生坯烤制7分钟左右，取出装盘即可。
08
秋叶油糕
这道秋叶油糕简洁美观，甜糯清香。品尝时自然会感到一阵阵清新的香气，入口软糯，不油不腻，是饭后清新口腔的好甜品。
原材料：
原料：糯米粉300克，粘米粉100克，淡奶油25克，糖300克，牛奶600克
辅料：日式清酒10毫升，绿茶粉、可可粉各少许，奶酪沙拉酱适量
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