第六步:面团发酵好后取出,放到面板上揉匀,把面团里的气体排出。
第七步:将面团分成12个小剂子,然后稍稍搓成长条,如图(每个面剂子是80克左右大小)。接下来,盖上保鲜膜,让面剂子松驰15分钟。
第八步:面剂子松驰好后,取一个搓成细细的长条,如图,大概有80厘米长。
第九步:如图,一只手的手指头勾住细条的正中间,然后用另外一只手将两端的细条拧在一起。
第十步:拧好后将首、尾两端提起,就会自动拧成麻花状,如图。
第十一步:把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方,这样一根麻花就做好了。
第十二步:如图,所有的麻花都做好的样子。放到一个大盘中,盖上保鲜膜,再次发酵半个小时。
第十三步:如图,麻花最后发酵好的样子,体积大概是原体积的1.5倍左右。
第十四步:锅中倒入适量的油烧热,然后把麻花放入锅中,多翻几次面,直至麻花炸到金黄成熟即可捞出。
第十五步:如图,所有麻花都炸好的样子。
多说几句
1、 配料中,糖的量可以随自己的口味来放。黄油,如果没有的话,可以换成味道较小的食用油,比如玉米油,只是口感会比黄油的稍差一些。黄油一般在大一点的超市都有卖的,如果没有,网购也很方便。
2、 因为偷懒儿,和面用的面包机。亲们也可以直接用手来揉,多揉一会儿就行。
3、 整个过程中的发酵、松驰都是必不可少的,这是麻花口感松软的关键,大家一定不要省略掉。
4、 炸麻花的油温很重要,如果油温不够,容易使麻花吸太多的油,吃起来口感油腻。而油温太高,就容易将麻花表面炸黑,里面还没熟。所以,在炸的时候,建议亲们可以先往锅里放一点点面团试一下,如果面团迅速漂起来,体积变大并在周围泡着小泡泡,那就说明可以了。麻花放入锅里后,要用筷子多翻几次面,让其均匀上色。
第四道:开口笑
炸好的开口笑,金黄酥香,芝麻味浓郁,越嚼越有味道。而且成本很低,我在家炸了一锅开口笑,算下成本也就几块钱,非常实惠。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉200克、鸡蛋2个(个头较小)、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、盐1克、白芝麻适量。
第二步:把鸡蛋、食用油、白糖放入盆中,搅打至白糖融化。
第三步:把面粉、泡打粉、盐放入盆中。
第四步:揉成光滑的面团,然后静置松驰20分钟。
第五步:将面团取出搓成长条,然后均匀的切成24个小剂子,如图。
第六步:取一个小剂子揉圆,如图。
第七步:在表面蘸一些清水,如图。
第八步:放入白芝麻中让表面粘一层白芝麻,如图。
第九步:全部都粘好的样子。
第十步:锅中倒入适量的油烧热,然后把开口笑逐个放入锅中,小火开始炸制。炸制开口笑逐个裂开,颜色金黄诱人时捞出。
第十一步:上桌开动吧。
多说几句
1、 每种面粉的吸水量不同,如果面团有些干就再适当的加些油或者蛋液。
2、 白芝麻建议大家用生芝麻,因为炸制的时间较久,用熟芝麻的话容易炸过,口感变差。
3、 面剂子揉圆后,表面蘸一些水再粘芝麻,可以让芝麻粘得更加牢固。另外,在炸的时候,也不要时常的搅动,比免芝麻掉下来。
4、 炸开口笑,油量能没过开口笑就可以了。炸的时候,油温不要太高,要小火慢慢的炸,不然外面上色太重,里面还够酥香成熟。一锅开口笑炸下来,实耗油不是很多,也就是二三十毫升这样。
第五道:炸排叉
炸排叉,很有名气的传统小吃,各地叫法不同,有叫炸麻叶,馓子,翻饺等等,在你家乡叫什么呢?
炸好的排叉,金黄酥脆,越嚼越香。边追剧边吃,绝对是件幸福的事。在家做排叉,方法也很简单,一小块面就可以炸很多,喜欢的亲们试试看吧。