2、脊骨分为前、中、后，如果喜欢吃肉多的就买前或中间的脊骨，如果喜欢吃油脂多的，就买后边的脊骨。把剁好的脊骨和一把淀粉、一勺小苏打全部放入到水中搅拌均匀，然后把脊骨浸泡10分钟，这样可以去除脊骨中的血水，从而减少脊骨的腥味。脊骨浸泡好后，把脊骨冲洗干净，然后把脊骨、生姜、适量的冷水全部放入到锅中，大火将水煮沸后，把浮沫捞出，特别是黑色的浮沫，这是腥味的来源，接着再把脊骨煮3分钟后捞出，最后用流水，将脊骨表面的脏东西全部冲洗干净即可。
3、锅中放少许底油，然后把生姜、脊骨放入到锅中，将脊骨煸炒3-5分钟，直到脊骨表面稍微有一点发干，然后沿着锅边点少许白酒，这样可以彻底去除脊骨中所有的腥味，接着再把脊骨炒1分钟即可起锅。
4、准备一个洗净的紫砂锅，然后把脊骨、热水全部放入到锅中，接着将紫砂锅按到炖汤档，将它炖3小时。如果没有电紫砂锅，也可以将脊骨放入到高压锅中，小火压30分钟。
5、3小时后，将食盐、鸡精、胡椒粉、瓠子全部放入到紫砂锅中，然后继续炖15分钟，时间到后，撒上少许葱花即可食用。
