在日渐流行的减肥餐或沙拉中，鹰嘴豆的出镜率很高，有说法称，它比大豆更有营养，事实如何？
鹰嘴豆和大豆在营养上各有优势。大豆含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但几乎没有淀粉。鹰嘴豆因为含有大量淀粉（60%左右），属于杂豆，可以当主食吃。鹰嘴豆脂肪含量低于大豆，但其膳食纤维含量高达18-22克/100克。膳食纤维有增强饱腹感、延缓餐后血糖上升、缓解便秘等功效。作为杂豆中的膳食纤维高手，鹰嘴豆对于补充膳食纤维有不少优势，尤其适合高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制体重的人群，这也是它在营养餐以及沙拉中常出现的重要原因。 （中国注册营养师 李园园）
来源： 厦门晚报
