小编最近迷上了一种豆子，虽然目前可查到的文献不多而且研究也不深，但是，还是决定跟大家分享，因为这是一种便宜又食用方便的糖尿病人友好食材。
它就是，神奇的豆子——鹰嘴豆。
小编是南方人，以前从来没见过鹰嘴豆，第一次的亲密接触，是因为领过一个任务，开发一款不用蛋糕油，不用泡打粉的，用全蛋液直接打发的蛋糕。这是个非常非常难以实现的任务，在各种资料查询过程中，发现鹰嘴豆蛋白有较强的发泡性，就拿了一些来做实验，鹰嘴豆蛋白风味也很好，总之初次接触后记住了它的名字。
小编再次被这个豆子吸引，是因为在筛选肠道菌群友好的食材过程中，发现个小豆子，在中文文献中，大量的研究都聚焦在降血糖，降血脂甚至抗氧化的作用，甚至有一些文献直接提到，本研究为2型糖尿病的药物研究提供理论基础。
怀着十分的好奇心，小编一气买了5KG炒熟的豆子。鹰嘴豆的口感象豌豆，淀粉感比黄豆要强很多，脂肪感弱一些，总之是自己喜欢的风味，于是老公，孩子，同事全部变身“吃豆达人”。当然，我是比较清楚豆子的基本成份，大家可都不清楚，不过只要谁想吃零食，我立马递过去，“来来来，吃豆子。”然后，各种反馈就看到啦。吃了鹰嘴豆后，饱腹感特别强，即使是大吃货，吃一把豆子，喝一杯水，一两个小时内，都不想再吃东西了；另外，有个同事几天之后羞涩地跟我说“姐姐，我那天吃太多豆子了，晚上回去，放屁差点没把我家的床板震穿”，这个同事早先一直反应胃肠道有小问题，吃刺激性食物容易腹泻。
是的，鹰嘴豆里除了含丰富的膳食纤维之外，还含有丰富的功能性多糖，更重要的是，它含大量的抗性淀粉，这些元素，都是我们在研究肠道菌群的饮食干预过程中，最重要的肠道有益菌的营养来源。在此再次科普一下，2型糖尿病是肠道菌群结构紊乱引起的慢性代谢综合征，消除胰岛素抵抗，改善2型糖尿病的有效方法，是特定的补充多种复合膳食纤维，激活肠道菌群中，跟消除胰岛素抵抗的功能菌群的生长，抑制腐败菌的生长。也许在医学目前还没有医生明确的告诉你是这样，但是在科学上这已经确证并有大量临床饮食干预成功的案例。言归正传，膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，食用后有个重要的特点就是放屁，不过这通常是在干预前期出现，当肠道菌群结构相对稳定后，这种反应就没有了。鹰嘴豆没有跟黄豆一样的抗营养因子，因此，我身边的人食用后，包括孩子，也没有任何肠道不适的反馈。
因为含大量膳食纤维，所以喝水后有明显饱腹感，因为含抗性淀粉，所以GI值只有28，升糖比较慢，因为含功能性多糖，所以对修复肠粘膜很有帮助，总之，三效合一，鹰嘴豆在碳水化合物的组成上，拔得头筹，是一种糖尿病人友好的食材。
另外，在蛋白质的含量和组成上，它含有8种人体必须的氨基酸，总蛋白质含量是燕麦的两倍，也高于其它杂豆，仅次于大豆。因为我们的膳食结构中，特别是2型糖尿病人既往的饮食结构中，从来不缺各种蛋白质食材，因此，鹰嘴豆的蛋白含量，属于刚刚好，还能匀出点空间吃个鸡蛋啥的。
在各类公开发表的文献中，鹰嘴豆中的黄酮也是研究得比较多的，从提取到动物实验，模拟肠道实验，都证明是有降糖作用的，不过很遗憾的是，没有更深的，分子生物学层面的研究，最多只到动物实验，证明这类物质对高血糖，高血脂症的小鼠跟对照组相比，有很好的治疗作用，是用了治疗这样的描述。
对了，鹰嘴豆还是含硒丰富的食材，这个元素也是在糖代谢过程中非常重要的元素。
事实上，在科学研究中，必须把某种功效成分提取出来，并且进行相关实验，才能确证它的作用机制和有效性，而饮食干预的好处是，吃一粒豆子，把它所有的营养成分都摄入了，然后，各种成分经过消化吸收，有的会在小肠改变结构，有的互相协同，最后，综合的结果就是，它有降糖降脂的作用。
所以，特别介绍一下这个陌生而又神奇的豆子，相比藜麦的价格来说，它是相当实惠的，相对各类谷物和杂豆的口感来说，它可以不加任何调味剂就很吸引人，至少我身边的人都喜欢。所以推荐给大家，怎么吃，看你自己喜欢罗，我喜欢跟小时候一样，抓一把当零食吃。
最后强调一下，2型糖尿病的饮食干预，是综合了分子生物学，医学和营养学的系统工程，需要专业的医学确认和科学的管理。本文推荐的，是适合2型糖尿病患者在自我管理的过程中，替换一部分主食的食材。任何用药必须遵医嘱且不能随意减停药。
