虽说烘焙配方千千万，但总有那么些配方中会包含着奶粉，可能是以前三鹿带来的效应，现在部分人对于奶粉都是比较谨慎的。所有人都会拥有一个疑问，就是配方中的奶粉可以换成牛奶吗？在我看来，奶粉是烘焙配方原料里面最容易买到的，价格也适中。如果买面粉，有高筋、中筋、低筋，买糖也分粗砂糖和细砂糖。而奶粉就是普通的全脂奶粉，虽然品牌很多，但超市基本都能买到。
在烘焙中，奶粉起到最重要的作用，就是提香！再具体一点就是让我们烤出来的成品拥有更具层次的奶香和口感、改变成品的质地、增加成品的营养。在做面包时，奶粉能增加面团的吸水性，让面筋强度更高，最后烘出来的成品更加松软。
奶粉本身就是牛奶加工后的产物，如果直接用牛奶代替配方中的奶粉是否可行？简单来说，奶粉和牛奶最大的区别就是水，因为牛奶烘干后的产品就是奶粉。这样问题就来了，很多烘焙产品中基本不会用到水，因为制作过程中的水份一般由鸡蛋提供，如果把配方中的奶粉换成牛奶，就会让制作过程中半成品的含水量过高，导致烘焙失败了。
然而，却有部分面包配方中会加很多水，奶粉量也不大，这种情况下把奶粉和水换成牛奶是否可行呢？理论上可行！但是考虑到实际情况，大部分配方不选择牛奶是有依据的：
1、 奶粉毕竟是固体粉状，更容易称量；例如配方要35克奶粉和100克水，你如果代替为135克的牛奶，里面带来的奶香是否足够，根本不能确认；
2、 奶粉更易于储存，不像牛奶保质期那么短；
3、 相比牛奶，奶粉每次下次的量很少，相对而言价格就更实惠了。
在家庭烘焙的时候，配方里一般都只需要几克的奶粉，奶粉直接称量就可以，如果用牛奶代替的话，算起来差不多就是50毫升，然后你需要开一包牛奶，剩下的怎么办？开过封的牛奶当天不得喝完吗？多浪费啊！何况有些面包馅料和装饰部分也会用到奶粉，这时候怎么用牛奶代替啊！
总之，奶粉购买容易，价格低廉，不管是保存还是使用都是非常合适的。用牛奶代替奶粉这种做法，部分时候可取，但却不建议！
