我们把鱼,先沾上面粉,再沾上蛋液,再裹上淀粉,按这个顺序裹面糊,这样炸的鱼香脆好吃,裹粉的时候要均匀,不要太厚,太厚了会掉渣渣,影响口感。
油锅5成热,放入鱼,慢火煎炸,千万别大火,要慢火慢炸,这样才不会浪费了一锅的油,炸完鱼的油还可以炒菜来吃,炸过鱼的油只要没有糊,就不会产生有害物质,对身体没有影响的,可以放心二次食用,
一面金黄后翻面,炸到2面金黄捞出,这样炸的鱼外酥里嫩,也不需要复炸了,一遍就成功,可好吃了,炸鱼主要是火候要到位,火急了鱼不酥脆,慢工出细活,炸到连骨头都酥脆了才好吃,
总结一下:1.炸鱼需要先用料酒腌制一下去腥,2.炸鱼的时候不能光裹面粉或者淀粉,要按正确的次序分别裹上面粉,蛋液,淀粉,这样炸鱼才香酥掉渣,3,炸鱼要慢火,急火是无法炸出香脆好吃的效果的,