炸东西用淀粉还是面粉?都不是,关键是比例,比例不同口感不同。大家好,我是热爱美食的大元元。
炸东西放面粉,是为了让面糊更有粘性,可以让面糊附着在食材上,缺点是单用面粉会变硬。
淀粉可以使外皮酥脆,缺点是单用淀粉不容易附着食材。把面粉和淀粉混合在一起才能把两者的优点结合起来。
放鸡蛋可以增加面糊的粘性,想要软点就单加蛋黄,想要硬点就单加蛋清。
喜欢吃虾的,一定要试试这个吮指椒盐虾仁,外面的炸糊薄脆,里面的虾仁鲜嫩。做法也超级简单,第1步腌虾仁,第2步做炸糊,第3步炸虾仁,就这3步,又多了一个追剧小零食。
主料:虾仁,鸡蛋,葱,姜,淀粉。调料:盐,白胡椒粉,料酒。步骤:
1.虾仁洗净后,放上葱段,姜丝,盐2克,白胡椒粉2克,料酒1勺,拌匀腌制15分钟。