1、猪皮
老母猪饲养的时间长，所以猪皮的差别很大，又厚又硬，手感很粗糙。猪皮上的毛孔也又大又深。如果猪皮上有乳头，并且是又长又硬，说明是喂养过小猪的，肯定是老母猪肉。为了不让人发现，一些不法商贩会剔掉老母猪肉的猪皮，就需要看其它3个地方。
2、脂肪
老母猪喂猪崽，所以要产奶，脂肪层就会有乳腺。这样的肉颜色很深，不像瘦肉的粉红，也不像肥肉的雪白。这样的脂肪层比较硬，没什么油，和瘦肉层的连接不紧密。
而正常的生猪肉，脂肪层比较软，颜色洁白，油脂丰富，有“一摸一手油”的感觉。
3、瘦肉
如果肉皮、脂肪都被割掉了，只剩下瘦肉部分，也是可以分辨的。老母猪肉的瘦肉纹理比较深，颜色也比较深，有点像牛肉，摸起来又干又老。正常的生猪肉，瘦肉纹理比较浅，颜色很淡，呈粉红色，摸起来软嫩水润。
4、肉感
如果已经买回来了，切肉时明明刀很锋利，却非常难切。费了很大的劲儿切好了，煮了两三个小时还是硬的，说明是老母猪肉。
正常的生猪肉猪皮薄，肉质细嫩，炖40分钟就烂了。
优质的猪肉，可以从颜色、手感、气味3个方面来判断：
①颜色——瘦肉是粉红色，脂肪层洁白，富有光泽。
②手感——弹性好，用手按压后能快速恢复，表面微微湿润，不发粘。
③气味——有淡淡的腥味，没有酸味、臭味、霉味等异味。
