鸡蛋是一个营养比较全面的食物，富含优质蛋白质，维生素A，B族维生素以及各种矿物质，加之鸡蛋的价格又贫民化，所以，鸡蛋在饮食中的营养贡献可是非比寻常。
我们都知道鸡蛋最好的吃法就是带壳水煮鸡蛋，无论是从蛋白质的吸收利用率以及有利于心脑血管方面都是排在第一位的。这是因为水煮带壳鸡蛋的蛋白质消化利用率达到99.7%，几乎能全部被人体吸收。其次，水煮鸡蛋不加一滴油，烹调温度又不高，蛋黄中的胆固醇也没有接触氧气，因此是对心脏最有益的吃法。
除了带壳水煮鸡蛋的吃法以外，鸡蛋的吃法也很多，比如，水煎荷包蛋、蛋花汤、煎荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋等。
炒鸡蛋，也是日常饮食中非常多食的，因为水煮鸡蛋适合于早餐来吃，如果是作为拌饭来吃，就有点不合适了。而且以一道菜来上桌就显得很土气了。
炒鸡蛋的营养分析
炒鸡蛋的蛋白质消化率达97%，在各种吃法中排名第三，但在维生素保存率上，由于加热温度高，所以，维生素损失较多，其次，因为炒鸡蛋比较吃油，所以在有益心脏健康来说，也是占不到优势。
那我们该如何挽救炒鸡蛋呢？
既要让炒鸡蛋上了桌，还要增加多的营养，那就要做一个合理的搭配。
不知道，大家有没有吃过这道菜，鸡蛋番茄洋葱炒土豆，对，今天想告诉大家的就是这道菜。
鸡蛋 番茄 洋葱 土豆
鸡蛋，富含优质蛋白质，维生素A，番茄含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素，洋葱主要的营养价值在于它所含的洋葱蒜辣素和前列素A，具有增强食欲，促进消化，*菌的作用，对心脑血管患者有一定的保健作用。土豆，含抗性淀粉、维生素C、钾等矿物质，而且和鸡蛋搭配生物价也较高。
鸡蛋和这些菜搭配的营养优势在于：
1、炒鸡蛋时，鸡蛋比较喝油，会显得鸡蛋比较油腻，如果放了番茄，番茄中的有机酸就会使鸡蛋吃起来不那么油腻。而且番茄中所含的胡萝卜素和鸡蛋蛋黄中所含的叶黄素相融合，可起到保护视力的作用
2、炒鸡蛋时，搭配番茄、洋葱土豆，蛋白质生物价提高，另外还可以增强食欲，促进消化。具有和胃健脾的作用。
【鸡蛋番茄洋葱炒土豆】
原料：鸡蛋2个 番茄中等大小2个 洋葱100克 土豆100克 食盐 植物油 葱姜末 生抽
做法：
1、洋葱剥皮，番茄洗净、土豆削皮，洋葱切片，番茄切块，土豆切不规则片
2、坐锅添油，鸡蛋磕碗中，放入一点食盐，搅拌均匀，油热，先将鸡蛋炒熟，盛出，炒鸡蛋时锅中所留有的油，放入葱姜末，依次放入土豆、番茄，洋葱、然后放入适量食盐、花椒粉、生抽，翻炒至熟(中间需要加点水)
3、将事先炒好的鸡蛋倒入炒熟的菜中，再翻炒两下就盛出即可
炒此菜需注意的几点：
1、炒鸡蛋时，食用油不能过多，尽量降低能量
2、番茄放的不能太多，也不能太少，以免影响口感
3、番茄最好炒烂一点儿，与洋葱和土豆相容
【营养师提醒】
鸡蛋和以上任意一个食材搭配都是不错的。
