灭菌条件
耐高温，需100℃加热2小时方能彻底灭活。另外，70%的乙醇可以在几分钟内将其快速*死，日常可以适当用酒精喷洒。
3、副溶血弧菌
主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中；含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可检出。
感染表现
它可以通过消化道感染人体，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，腹痛以脐部阵发性绞痛为特点；也能通过血液感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至引发致死危机。
灭菌条件
50℃20分钟、65℃5分钟或80℃1分钟即可被*死；用含1%醋酸的食醋或者1%烟酸处理5分钟也能*灭。
4、肉毒杆菌
常见于肉类罐头、胀气的密封食品和发酵的豆类食品中，是最具毒性的神经毒素之一，0.1微克的肉毒杆菌便可致人死命。
感染表现
以中枢神经系统症状为主，常有头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因；胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。
灭菌条件
肉毒毒素于80℃加热30分钟，就会失去活性。
5、李斯特菌
遇上冰箱里的低温，李斯特菌会迅速生长并繁殖，因此又被称为“冰箱*手”！冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而后李斯特菌会污染周围食物，甚至污染整个冰箱。
感染表现
包括头痛、发热、腹泻、肌肉疼痛和疲劳等等。严重情况下，能够引起败血症、脑膜炎，甚至死亡。
灭菌条件
70℃的高温，持续2分钟便可灭活李斯特菌。
03
如何防止“病从口入”？
1、餐具的卫生
首先，不管是切菜的砧板，还是吃饭用的碗筷、擦桌子的抹布等厨房用具，都要及时清洗，并置于通风处晾干；
其次，定期用高温煮沸法进行消毒，有条件的，记得把碗筷放入消毒碗柜消毒；
当然了，大家在拿餐具前、做饭前，都应洗干净自己的双手，以免沾染细菌。
2、保持食物安全温度
夏季高温，熟食在室温下不得存放2小时以上，更不建议直接敞开放置，以免滋生蝇虫等。因此，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在5℃以下；
另外，冷冻食物不要直接放置在室温下解冻，最好先放到冷藏室内搁置一段时间，也可以用微波炉的解冻档解冻。
3、生熟分开，食物烧熟、煮透
生熟食品存放要分开放置，加工生熟食的厨具，如：案板、刀剪等，分开专用。
饭菜吃多少就做多少，如果实在吃不完应放冰箱保存，而从冰箱中拿出来的食物也最好彻底加热后食用。另外，尽量少吃生食，最好熟吃。
4、正确使用冰箱
①分类放置食物
*冷藏室一二层温度较低，可存放熟食、饮料等；中间层放乳制品、鸡蛋等；下层放蔬果类食品。
这些食品都建议用保鲜袋、保鲜盒分类独立储藏。
*冷冻室上层放冰激凌、冰块、糕点等即食食品；中层放酱牛肉、粽子等需要再加工的半成品；下层放生鱼、生虾、生肉等生食，并且注意每种食物单独包装。
②食物不要放在冰箱中太久，尽量现买现吃，长时间放置，不仅增加了细菌感染的几率，也会导致营养物质的流失。
③定期清洁冰箱：建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精 食醋清洁冰箱，再用清水洗净。
信息来源：健康i杨浦
编辑：孙诗佳
杨浦区融媒体中心
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