早在远古时期，人们就知道用火烤、煮沸、日晒等方法保存食物，*灭或去除微生物。在各种消毒与灭菌方法中，热力消毒灭菌一直是比较传统、使用广泛且效果可靠的一种方法，同时也是绿色无残留的方法。
热力消毒灭菌法主要是利用热力破坏微生物的蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜，从而导致其死亡的方法。根据热力温度，常用的消毒灭菌方法可分为巴氏消毒法、煮沸消毒法、压力蒸汽灭菌法等。
巴氏消毒法—守护鲜牛奶安全
巴氏消毒法，由法国生物学家路易斯・巴斯德在1862年发明。当时主要为防止葡萄酒变酸，摸索出将葡萄酒加热至60℃，持续一定时间，用来*死酒内的乳酸菌，而不影响酒本身的品质。这一方法最后也延续至今，成为了目前市售鲜牛奶的主要消毒方法。
