马卡龙法文macaron,是国内一款非常家喻户晓的法式甜品,以超高的颜值和极高的失败率而闻名,让很多新手望而却步,其形状犹如微微隆起的胸部,所以马卡龙又有少女的酥胸一称。其实做马卡龙并不难,读了本文之后绝对能让你重新燃起斗志。
马卡龙在国内大火还有一个原因,12年春晚著名魔术师刘谦,使用了马卡龙作为道具,进行了精彩的魔术表演,之后红遍全国。
马卡龙是用蛋白、糖粉、杏仁粉制作而成,步骤虽不复杂,但是特别考验对各种程度的把控,否则就做不出完美的马卡龙。制作马卡龙有两种方法,一种是简单版的糖霜法和复杂的糖油法。这个做法的难点在于蛋白的打发程度和加入杏仁粉后的搅拌程度,这次我们讲的就是这种做法
难度:★★★★☆
口味:★★★★☆
耗时:★★★☆☆
需要的工具:硅胶耐烤布 长柄软刮板 不锈钢容器 圆口花嘴 手持打蛋器 粉筛 裱花袋
需要的原料:蛋清 杏仁粉 糖霜 砂糖 水溶食用色素 黑巧克力 淡奶油
(1)
杏仁粉:100g
糖霜:165g
色素:适量
(2)
蛋清:90g
砂糖:80g
1. 杏仁粉过筛
2.混合(1)部分的粉类,备用 包括色素