调和油和食用油的区别,食用油哪种好怎么选

1、压榨工艺——压榨法分为冷榨和热榨。冷榨也叫生榨，冷榨的食用油更加天然，颜色也更清澈透亮，能最大限度保存油中维生素E、植物甾醇等活性物质。而热榨后的食用油颜色红亮，油香浓郁，出油率高，但高温中会损伤一些维生素E、植物甾醇、胡萝卜素等物质。冷榨的出油率不如热榨，因此冷榨的油价格会略高一些。

2、浸出工艺——浸出工艺的出油率比压榨工艺要高出许多，尤其是大豆油的提取，浸出工艺比压榨工艺的出油率要高50%。但浸出工艺会使成品油中残留微量的有机溶剂，根据食品安全国家标准规定，食用油中溶剂残留量是不能高于20mg/kg的，只要符合食品安全等级，也是可以放心食用的。