如何焯水才正确,正确焯水方法图解

沸水焯菜の正确做法

1. 锅中倒水加少许盐（油），烧开

2. 水沸腾后放入蔬菜，片刻后捞出过凉

沸水焯肉の正确做法

1. 锅中倒水加葱结姜片，烧开

2. 放入食材煮约30秒捞出，冷水过凉

沸水焯烫片刻后最好要立即捞出过凉，能使叶类蔬菜保持鲜艳色泽，保持海鲜肉质的细嫩。叶类蔬菜建议先焯烫再切，可以避免营养流失过多。

这 四 种 菜 必 须 焯

1.含草酸高的菜

如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等

2.含硝酸盐的菜

如香椿、蕨菜等