再多的心灵鸡汤,都不如一顿饱饭来的实在。尤其是这个季节,最幸福的莫过于吃炖肉,只要闻到炖肉的那个味道都觉得满满的幸福感!
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炖肉看似简单,其实技巧还是很多的。
无论炖什么肉,千万不能直接焯水!少了这1步,肉又腥又柴!
01
炖肉为什么要焯水?
焯水可以排除肉类原料的部分血污,降低原料的腥、膻等异味,还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。
再者,肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅,会造成蛋白质凝固,血污和异味就跑不出来了。
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02
肉类焯水前加一步
肉类直接焯水会导致肉质残留异味,口感又干又柴。加上这一步,才能发挥焯水的真正效果。
1、鸡鸭焯水——加食盐、啤酒
第一步:切除鸡鸭肉臀部的腥腺,去除多余内脏、血块。
第二步:水里加食盐、啤酒没过肉,揉至充分浸透;然后浸泡20分钟后洗净。