导语:蒸馒头时,只加酵母是大忌!教你2秘诀,馒头又白又香筋道更好吃
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。现在很多南方人也爱吃面食,面食是我们北方的主食,今天把秋冬发面蒸馒头的技巧分享给大家,学会这样做,比面包好好吃,喜欢的朋友先收藏。
馒头要好吃,首先最关键的一点就是面要发好,面团如果发不开,馒头无论怎样蒸也不好吃。秋冬天气寒冷,自然常温下发面的速度很慢,如果你等着自然发酵,因为时间太长,就会导致面有酸味。所以为了保持小麦的香味,我们可以把揉好的面放进35-50度的温水锅里发酵,2个小时就发酵好了,除了酵母粉,我们可以加半勺白糖,促进发酵而且还有淡淡的甜味,口感会更好。
醒发好的面团呈现出蜂窝状,像我图片这样就非常成功了,这样做的馒头才会蓬松暄软。蒸馒头很多人忽略这2步,所以你蒸的馒头像石头蛋子,或者不松软,不香甜。这2步的秘诀是:分三次的揉面和装锅后的二次醒发。揉面很关键,要分3次反复揉搓,这样馒头外表光滑,蜂窝均匀,更松软,更有弹性。发面到2倍大后先把整个面团揉搓光滑,这是第一次揉面,揉的时间越长,馒头就越筋道,手工馒头好吃关键也在于揉搓,这是机器无法达到的效果。