广东人小时候都喝过凉茶
浓浓的中药味总是让人难以下咽
这时候妈妈总会说
“捏着鼻子吃下去就不苦了”
别说，还真有用
其实，味道不只能“尝”到
还能“闻”到！
就像螺蛳粉！
螺蛳粉为什么会那么臭？
首先要说明一点，螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。
酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢？
研究表明，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。
半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。
味觉只能让我们尝到5种味道
味觉，是一种受到直接化学刺激而产生的感觉。
感受味觉，靠的是我们舌头、口腔和咽部粘膜表面布满的味蕾。
平均一个成年人有2000到4000个味蕾，味蕾每周都会自我更新。在这些味蕾内有与神经相连的感觉细胞，也称为“味毛”，是味觉感受的关键部位。
当我们吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到刺激，味毛识别食物的味道，并将感受到的信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出食物的滋味。
尽管化学物质的种类是无限的，而且味道也是千变万化。但是，我们却似乎只能辨别出四种或五种基本的味道，即酸、甜、苦、咸，第五种是“鲜味”。（“鲜味”的命名来源于日本语，是指谷氨酸钠所产生的味道。）
