综上，水果味道是酸还是甜，主要是由其中糖分和有机酸等强势呈味物质含量及比例所决定，称为“糖酸比”，而受同样有酸味的维生素C影响不大。
具体来看一些实例。
柠檬的酸度，可以说是水果中的佼佼者，很少有人直接吃柠檬，大多用新鲜柠檬汁，或干柠檬片泡水喝，根据《中国食物营养成分表》数据，柠檬中维生素C含量仅为22毫克/100克，这是什么概念呢？就连没有酸甜味的大白菜，维生素C含量也有31毫克/100克，高出柠檬近一半。
酸味水果的代表，还有山楂，为了平衡其酸味，很多人喜欢裹上糖的糖葫芦。查阅数据可知，山楂中维生素C含量也只有53毫克/100克，什么概念呢？不酸不甜的苦瓜，维生素C含量也有56毫克/100克，超过山楂。
没有比较就没有伤害，同样不忍直视的酸味水果，还有百香果（维生素C含量34.6毫克/100克），橙子（维生素C含量33毫克/100克），柑橘（维生素C含量28毫克/100克），柚子（维生素C含量23毫克/100克）……
至于中华猕猴桃（维生素C含量62毫克/100克）倒也可以接受，但也不是说酸味水果中维生素C都很少，酸味水果中的维生素C担当，当属刺梨（维生素C含量2585毫克/100克），酸枣（维生素C含量900毫克/100克）和沙棘（维生素C含量204毫克/100克），其中刺梨维生素C含量是柠檬的118倍，是当之无愧的水果中“维生素C之王”，不过可惜的是，这三种水果一般都是野生，日常吃到的机会并不多。
