热水锅焯水
热水锅焯水就是等锅内水烧沸后再下入食材的方式，焯水时间相对较短，比较适合：
①大部分的蔬菜，如菠菜、油菜、豆芽、西兰花等。可以减少可溶性维生素的流失，保持蔬菜色泽与脆嫩的口感。
②海鲜以及一些血污少、块头小、异味淡的肉类。海鲜及小块肉类很容易成熟，而且血污比较少，用热水焯效果更好。
焯水时间
在后续还需要继续烹调的情况下：
- 叶类蔬菜需要的焯水时间比较短，一般15秒左右颜色变深后即可捞出；
- 西兰花、笋、茭白等蔬菜时间要稍久一些，一般需要1~2分钟；
- 禽畜肉冷水下锅，出现大量浮沫即可捞起；
- 虾、螺等水产海鲜类沸水下锅，变色即可捞起；
- 生吃有毒的菜焯水时间还需要再适当延长。
焯制蔬菜的过程中，大家可以往水中加一点盐、油，以保持颜色翠绿，减少营养素的流失；焯制肉类时，则可以加一些葱姜、花椒、料酒增强去腥功效；焯完的水，大家应及时倒掉，不可再继续用于烹调其他食物。
