第六步，锅里入油中小火加热到插筷冒泡，然后下冷冻过的薯条，无需解冻，少量多次炸制，保证你的油能没过薯条。怕溅油的小伙伴们记得锅盖大法，放完薯条马上盖上，等溅的那一瞬间过去了再打开整理薯条，确保全都没在油里。一开始薯条会软软的，耐心炸，等炸到薯条变得硬硬的再出锅。一定要炸到变硬，要是切得不均匀的话哪根先硬捞哪根，软软的薯条吃起来会油的。按正确步骤炸好薯条是不会油的，而且上色也不会深。炸完后撒盐，然后颠一下，让盐更均匀。我炸得多，一般是在滤油筛里进行这一步的。然后就可以配上番茄酱开动了。
1、为什么要油没过薯条呢。因为“炸”的原理就是要帮助食物慢慢的逼出水分变脆。油表面的温度比内里要高，如果油不没过食物加热，那叫“煎”，是让食物表面焦脆，内里却保持水分的烹饪方法，类似煎牛排煎豆腐什么的。
2、中小火是外圈火焰刚刚稳定燃起的程度，这个火力比较适中。如果火小了温度低了，薯条会反方向吸油，炸出来会很油。如果火大了油温高了，会在水分逼出来变脆之前就开始上色，会糊。所以记得用中小火，等油热了再下薯条。
3、土豆不要切太细，粗一点比较好吃，是外脆内糯那种。但是不管粗细，要尽量切均匀。
4、第二遍炸的时候不建议一下子下太多哈，因为冻好的薯条很凉，放进热油里本身会带走一部分热量，要是一下子放太多热油也变凉油啦，会炸不脆的。
5、跟kfc味道一样的秘密说白了就是进冰箱前先过油炸一遍，不要省略这一步很重要的，不仅冷冻完拿出来土豆条不会粘连，而且还很省时间！想吃的时候拿出来连炸带撒盐，几分钟就可以搞定。
来源：美食菜谱圈
