三，狮子头
做法：【红烧狮子头】
1，准备猪瘦肉4两左右，切成黄豆大小的肉粒，切好后放入盆中，生姜一小块切成姜末，放入肉馅盆中，大葱一段切成葱花，一起放入盆中，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，老抽几滴调色，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，摔打上劲，使肉馅和调料充分融合在一起。
2，打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加滑嫩，再加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉既可以锁住肉馅里面的水分，也能使肉丸更容易成型。
准备大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成片，和大葱放在一起，再抓入几粒花椒和一粒八角备用。
3，锅内烧水，下入葱姜和大料，加入生抽5克， 料酒5克，老抽3克上底色，蚝油3克提鲜，搅拌化开，加入食盐2克，胡椒粉1克，水开后，用手把肉馅团成大丸子，慢慢的放入锅中，晃动炒锅，避免丸子粘锅,等丸子定型以后关火。
4，准备一个小锅，加入适量清水，开大火把水烧开，把丸子捞出放入大碗中，添入适量的原汤，然后放入小锅中，盖上锅盖，开中小火蒸1个小时，时间到，取出蒸好的肉丸子，装入另一个盘中。
