2、食材准备好以后，我们把猪头肉焯一下水。锅内烧水，凉水倒入切好的猪头肉，加入料酒5克去腥，开大火煮出猪头肉中杂质，水开后倒出猪头肉，用清水冲洗干净，控水备用。
3、把猪头肉快速滑一下油，锅内烧油，油温六成热，油面接近冒青烟，倒入控干水分的猪头肉，快速滑油10秒钟，倒出控油，滑油的目的是激出猪头肉中多余油脂。
4、锅内留少量底油，油热以后倒入花椒、干辣椒，炒出香辣味，油温不要太高，以免把辣椒炒糊，倒入姜蒜，翻炒出蒜香，然后把控过油猪头肉倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒5克去除腥。
5、翻匀以后，起锅调味，加入食盐1克，味精1克，白糖少许来提鲜，胡椒粉1克，老抽2克提底色，辣椒油5克，让菜品油润发亮，开大火，翻炒出调料的香味，倒入切好的蒜苗点缀，蒜苗三分熟就行，快速颠锅翻匀，即可出锅装盘。
三、吃爆米花--寓意龙王保佑风调雨顺
