所以从工艺上来看，「老酸奶」的质地确实会厚重一些，但却很脆弱。
很可能经历过包装、运输、销售等环节后，变成豆腐渣状。
为了把这种质地一直维持到我们吃的时候，自然少不了添加剂的帮忙。
除了会加入一般酸奶都会用到的增稠剂之外，还会加入琼脂、明胶和果胶等几种添加剂，可以让「老酸奶」变得更结实。
而这几种添加剂在果冻、布丁中很常见，这样的老酸奶说白了就相当于「酸奶果冻」。
所以，「老酸奶」厚重的口感，只不过是工艺和添加剂的功劳，跟「更纯正」沾不上边。
营养价值上跟其他酸奶并没有区别，而且大多数「老酸奶」糖的添加量也不低。
