【蒸鱼教程】
第一步，腌鱼：将鱼鳞刮净冲去血水，鱼肚里的黑膜刮洗干净，沥干水分后，在鱼身两面各斜划上几刀，然后放入适量姜丝，倒上适量料酒和少许白醋，再撒上少许食盐，均匀的涂抹鱼身内外，腌制30分钟去腥入味。
第二步，摆盘：盘底铺上葱姜丝和辣椒，然后将腌好的鱼放上，鱼腹中也放入适量葱段和姜丝，最后在鱼身的最上层，铺上少许葱姜丝后，切几片薄薄的肥肉覆盖上即可。
第三步，蒸鱼：起蒸锅倒入清水，大火加热煮沸，然后转中火保持锅中的水小沸，将鱼放上蒸锅，20秒后再加盖，蒸10-12分钟即可关火，揭盖加盖肥肉扔掉，另起炒锅倒入生油和酱油，加热炒匀后浇至鱼身即可出锅享用。
50年大厨表示，蒸鱼时只要放上几片肥肉，残留的腥味就会被全部去除，因为蒸汽透过鱼肉往上走，就会将鱼腥味都蒸到肥肉中，但注意肥肉不能切太厚，那样会影响吸附腥味的效果，而且会引起鱼身受热不均，蒸出来不香。
