第三点：热水蒸硬，冷水蒸软
1.冷水蒸馒头为什么软呢？
如果是在家蒸馒头，最好是冷水上锅蒸馒头。因为冷水上锅蒸馒头，可以让馒头有三次发酵的时间，从上锅到水开还需要一段时间，这段时间会使馒头再次发酵变大。冷水上锅蒸馒头还有一个好处，可以使馒头的里里外外受热都很均匀，只有用这种方法蒸出的馒头才会更加暄软，好吃得像面包一样，馒头即使凉了也是软的，口感有嚼劲香甜美味。
2.为什么热水蒸馒头会变硬呢？
很多网友说：为什么我家门口早餐店卖包子馒头的老板家都是用热水蒸的呢？卖的馒头个个都蓬松柔软，一笼接一笼，我们在家怎么就不可以呢？
热水蒸馒头当然也是可以的，但是如果你能做到以下两点，蒸好的馒头才会又白又大又蓬松。①、馒头二次醒发时必须要完全醒发好才可以上锅蒸。一但冷馒头遇上了水蒸汽，就会出现外面熟了里面还没熟透的情况。②、热水蒸馒头，火力必须要猛才能蒸成功，一般家庭都是用的燃气灶，火力要轻一些，饭店很多都是煤气灶火力很大，短短时间内馒头就能蒸熟。
冷水蒸馒头即使凉了馒头的里面口感也是蓬松柔软的，热水上锅蒸的馒头放凉后口感就会变硬，非常不好。
