小小的馒头，也可以变化出万千种形态来，主食馒头，杂粮馒头，点心馒头等等，形态各式各样，味道各有千秋。原味的，甜味的，水果味的，蔬菜味的，做法精湛，味道可口。是很重要的一种主食，尤其北方，主食离不开馒头。
馒头和包子，北方和南方的叫法有区别
我们今天说的馒头，是没有馅儿的，也是北方人口中的馒头。为什么要强调这一点呢？因为有一个很有意思的现象，在北方，馒头就是馒头，没有馅。有馅子的，那叫包子。
可是南方有一些城市，把包子叫馒头。我记得大约要十年前了，我去上海，有些地方，就会把包子叫做馒头，我看着人家卖的明明是包子，可是店家说那是馒头。咬开看看，那的确就是北方人口中的包子嘛！看来那地方的人，就把包子叫做馒头。
原来的包子，的确叫“馒头”
馒头的历史很久了，据说至少可以追溯到战国时期。史书上出现“馒头”字样的时候，差不多就到了晋代，且在《饼赋》中有相关的记载，说：“馒头”是指“里面有馅儿”的“蒸饼”。现在看来，当时所说的馒头，的确是我们现在所说的包子。所以也就不奇怪，为什么南方有些地方，把包子叫做馒头了。
馒头的蒸法和2点小技巧
蒸馒头说简单也简单，说难也难，有的人蒸出来的馒头，个个松软，有的人蒸馒头，哪次也会塌陷几个。馒头蒸不熟会塌陷这个事情都知道，所以馒头一定要蒸够时间，那馒头如果蒸的太久，会怎样呢？
馒头的蒸法和2点小办法
【馒头的蒸法】
我们来看看馒头是怎么蒸的，怎么样判断时间是不是够了。掌握2点小办法，蒸出来的馒头，个个松软，主要看最后的说明很关键。
第一，酵母用温水化开，和成面团，放在温暖的地方发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状。
第二，揉面团排气，并揉成光滑的面团，面团分成小块，揉成馒头坯，家里的馒头一般是一个100克到125克左右。
第三，揉好的馒头再次发酵，用手一拿，轻飘飘的，就可以了，第二次发酵时间不长，温暖的情况下，差不多10到15分钟就可以了。
第四，馒头放到笼屉里，开大火，最上一层看到蒸气以后，大火蒸20分钟，中火18分钟。关火后停一分钟后，就可以出锅了。馒头如果小，时间自然是要减的。
【防止回缩的技巧】
如果馒头蒸不熟，关火以后会塌陷。如果蒸的太久会怎样呢？馒头不会有太多影响，有可能表皮发干开裂。
1，要掌握的第一点。
怎么判断馒头有没有熟？125克的馒头为例，38分钟的时候，应该已经熟了。如果馒头过大，或者蒸汽不足，有可能这个时候快熟了，但是还差点火候。打开盖子后，用手轻轻按一下馒头，如果弹性很好，代表熟了，如果没有好好地回弹，说明还稍微差点，赶紧关上盖子，继续再蒸5到10分钟。
如果馒头还差很多才熟，那么再蒸也不会熟了。所以这个办法仅限于馒头稍微差一点火候的时候。有人失败，往往就是差着那么一两分钟的事情，所以不要小瞧最后几分钟的时间。
2，要掌握的第2点。
如果蒸的时间够了，但是因为其他原因，一打开锅盖，眼看着馒头回缩，这个时候也能有办法保证馒头个个松软，那就是赶快用手拍打回缩的馒头，把里面的热气拍出来，馒头慢慢就好了。
或者直接拿筷子在上面插一个洞，这样馒头就不会回缩很厉害了。有时候明明已经蒸熟了，但是一锅馒头里，就是经常有一个两个出现这种问题，可以试试这个办法。
